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文 | 紅餐網(wǎng)本文看點： 1.餐飲行業(yè)景氣指數(shù)趨勢解讀2.茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類2024年9月上新產(chǎn)品速覽3.9月餐飲領(lǐng)域融資事件、餐企上市詳情速覽4.9月餐企大動作以及行業(yè)大事件餐飲行業(yè)景氣指數(shù)整體持續(xù)上升，
重點區(qū)域之間正在形成分化全國：8月全國餐飲景氣度持續(xù)攀升，餐飲行業(yè)大盤趨穩(wěn)2024年8月，全國餐飲景氣指數(shù)攀升至119.7，較前一期的117.4有所提升，這標(biāo)志著餐飲行業(yè)整體上處于擴(kuò)張之中根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2024年 8月份全國餐飲收入4,351億元，同比增長3.3%，增速較上月加快0.3個百分點，進(jìn)一步印證了餐飲市場的穩(wěn)健增長趨勢。
在此期間，餐飲市場的穩(wěn)健增長主要得益于暑期出行熱度的顯著提升多地政府與企業(yè)緊抓“文旅+餐飲”和“夜經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展機(jī)遇，積極打造多元化的新消費場景，有效促進(jìn)了餐飲消費的增長重點區(qū)域：景氣指數(shù)呈現(xiàn)分化趨勢，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。
2024年8月，我國餐飲行業(yè)呈現(xiàn)區(qū)域分化趨勢其中，四川與上海的餐飲行業(yè)景氣指數(shù)持續(xù)上揚(yáng)，但增速有所減緩；相比之下，廣東與北京的景氣指數(shù)則呈現(xiàn)下滑態(tài)勢具體而言，四川餐飲市場得益于文旅消費的顯著增長，其餐飲景氣指數(shù)從7月的98.7持續(xù)增長至8月的107.4，環(huán)比增長8.9%，增速較上月放緩2.1個百分點。
上海則通過舉辦“上海之夏”等促消費活動，有效提振了餐飲市場，景氣指數(shù)從7月的117.9增長至8月的121.2，環(huán)比增長2.7%，增速較上月放緩2.4個百分點。
相較之下，廣東與北京的8月餐飲景氣指數(shù)則有所下滑廣東8月的餐飲景氣指數(shù)為120.7，環(huán)比下降1.9%；北京為129.4，環(huán)比下降0.3%兩地的餐飲市場競爭異常激烈，加之宏觀經(jīng)濟(jì)、政策調(diào)整及消費者需求變化等多重因素也對兩地餐飲市場產(chǎn)生了較大的影響，導(dǎo)致市場表現(xiàn)相對疲軟。
重點品類：品類景氣度增速趨緩，烤串品類開始承壓2024年8月，中式正餐、火鍋與小吃快餐三大餐飲賽道的景氣指數(shù)持續(xù)攀升，但增速有所放緩；相比之下，烤串品類在經(jīng)歷7月的小高峰后，景氣指數(shù)開始呈現(xiàn)下滑態(tài)勢具體而言，
中式正餐8月景氣指數(shù)攀升至143.1，環(huán)比增長4.7%，但增速較7月下降了3.6個百分點火鍋品類則憑借社交餐飲的熱門地位，通過產(chǎn)品創(chuàng)新和口味調(diào)整，成功吸引了大批消費者，8月景氣指數(shù)環(huán)比增長9.0%，達(dá)到97.4。
小吃快餐品類8月景氣指數(shù)穩(wěn)步增至101.5，環(huán)比增長3.7%，產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)升級及營銷策略的多樣化推動了其市場滲透率的提升而烤串品類8月景氣指數(shù)略降至152.7，環(huán)比下降0.1%，顯示出夏季熱門美食的地位雖穩(wěn)固，但面對激烈的市場競爭和消費者偏好的快速變化，烤串品類也面臨著一定的市場壓力。
指數(shù)說明：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院通過大數(shù)據(jù)抽樣分析以及市場調(diào)研的方法，采集了全國18個城市8大品類超過10萬家餐飲門店的店均營收以及店均訂單量原始數(shù)據(jù)，并按照國家統(tǒng)計局公布的合成指數(shù)法進(jìn)行指數(shù)編制該指數(shù)為綜合反映餐飲行業(yè)各地域或各品類所處的狀態(tài)或發(fā)展趨勢的一種指標(biāo)，景氣指數(shù)低于100表示其發(fā)展處于衰退或者不景氣的狀態(tài)，而高于100則表示其發(fā)展處于擴(kuò)張或者景氣的狀態(tài)。
茶飲、面包烘焙、火鍋產(chǎn)品穩(wěn)步上新，咖飲產(chǎn)品上新有所放緩9月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這4個餐飲品類的樣本品牌進(jìn)行了新品上市情況監(jiān)測，具體結(jié)果如下：茶飲：奶茶新品數(shù)量增速加快，花果融合成為上新新趨勢
2024年9月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的連鎖茶飲品牌中，有44個連鎖茶飲品牌共推出了179款新品，環(huán)比增長14.0%從產(chǎn)品的細(xì)分種類來看，當(dāng)月茶飲新品涵蓋的種類有水果茶類、奶茶類、輕乳茶/純茶類、酸奶/奶昔類、咖啡類及其他類。
其中，新品最多的細(xì)分種類為水果茶類，9月共推出了61款新品，占茶飲新品的34.1%，環(huán)比下降13.1%其次，9月奶茶類新品數(shù)量增長速度最快，新品數(shù)量共計60款，環(huán)比增長51.7%；輕乳茶/純茶類新品數(shù)量為36款，環(huán)比增長41.7%。
9月的酸奶/奶昔類的新品數(shù)量則相對較少，占比僅為8.4%，咖啡類新品占比不足2%
從新品的元素來看，當(dāng)月茶飲品牌上新的熱門元素主要集中在花卉和時令水果上各大茶飲品牌紛紛推出融合桂花、茉莉等花卉元素及時令鮮果（如桃子、椰子、石榴、龍眼、芒果等）的新品，如古茗茶飲推出了龍眼桂花飲、7分甜推出了滿杯馥桂龍眼、1點點推出了15顆龍眼茉莉綠等新品。
此外，芋泥、抹茶等元素也呈現(xiàn)出上升趨勢例如，茶百道推出的超厚芋泥奶茶、超厚芋泥奶綠、超厚芋泥鮮奶等芋泥新品系列，書亦燒仙草推出的中國抹茶?珍珠牛乳、中國抹茶?厚芋麻薯、抹茶紅豆雙皮奶等抹茶新品系列咖飲：品牌上新速度趨緩，新品聚焦時令元素
2024年9月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的連鎖咖飲品牌中，有12個連鎖咖飲品牌共推出了49款新品，環(huán)比下降16.9%從產(chǎn)品的細(xì)分種類來看，當(dāng)月咖飲新品涵蓋的種類有拿鐵類、非咖啡飲品類、美式/意式濃縮類、冷萃咖啡類4種類型。
其中，拿鐵類推出的新品數(shù)量最多，9月推出了24款新品，占咖飲品牌新品總量的49.0%，其次是非咖啡飲品類新品，該類別在9月共推出了16款新品，占新品總數(shù)的32.7%還有美式/意式濃縮類，推出了6款，占新品總數(shù)的12.2%，冷萃咖啡類新品相對較少，占比不足7%。
從當(dāng)月上新的咖啡產(chǎn)品中可以看出，上新的咖啡產(chǎn)品大部分聚焦在桂花、酒釀、雪梨、龍眼等時令元素上比如，郵局咖啡推出了桂花酒釀拿鐵和富桂拿鐵、庫迪咖啡推出了富桂酒釀米乳拿鐵、NOWWA挪瓦咖啡推出了秋月梨茶拿鐵等新品。
面包烘焙：上新數(shù)量與8月持平，中秋節(jié)后中式糕點熱度有所下降2024年9月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的面包烘焙品牌中，有16個連鎖面包烘焙品牌共推出了77款新品，與8月持平從新品的細(xì)分種類來看，當(dāng)月面包烘焙新品涵蓋的種類較豐富，有蛋糕類、面包類、中式糕點類、蛋撻類、餅干類、布蕾類、泡芙類、月餅類、小貝類等10種類型。
其中，蛋糕類推出的新品數(shù)量最多，9月推出了30款，占面包烘焙新品總量的39.0%，環(huán)比增長66.7%其次是面包類，其新品數(shù)量相較8月有所增加，共上架15款新品，占新品總數(shù)的19.5%中式糕點類新品數(shù)量較上月有所減少，占新品總數(shù)的14.2%。
除此之外，蛋撻、餅干、布蕾和泡芙類等上新數(shù)量相對較少，占比均不足10%
在9月的面包烘焙新品元素中，乳酪和芝士成為最熱門元素此外，時令水果也有一定的熱度，例如，美心西餅推出Emo奇雙莓蛋糕、Emo奇芒果蛋糕、吃瓜星球蜜瓜慕斯蛋糕等新品；KUMO KUMO推出了沁爽青檸奶凍芝士布蕾、多肉葡萄奶凍芝士布蕾等新品。
火鍋：產(chǎn)品上新速度企穩(wěn)，新品聚焦火鍋配菜、鍋底、特色小吃三大類2024年9月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的火鍋品牌中，有9個連鎖火鍋品牌共推出了20款新品，較上月的火鍋新品數(shù)量增加了17.6%從新品的細(xì)分種類來看，當(dāng)月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、鍋底、特色小吃、飲品和特色菜品。
其中，火鍋配菜的新品數(shù)量最多，共9款，占火鍋新品總數(shù)的45.0%比如海底撈推出了呼倫貝爾草原肥牛卷、呼倫貝爾蟲草花肥牛卷等新品；慫火鍋推出了嫩滑黑魚片、四川三青青筍、云南牛奶甜玉米等新品其次，鍋底和特色小吃的新品數(shù)量也較多，占比均為20.0%。
比如，巴奴毛肚火鍋推出了黃柿子酸湯鍋底；珮姐重慶火鍋推出了菌湯鴛鴦鍋鍋底；慫火鍋推出了炸包漿豆腐、香炸小腸等特色小吃國內(nèi)品牌擴(kuò)張勢頭不減，海外品牌持續(xù)入駐中國市場2024年9月，不少國內(nèi)餐飲品牌仍在積極擴(kuò)張，不斷開拓市場，同時也有部分海外品牌進(jìn)駐中國。
國內(nèi)品牌具體拓店情況如下：9月6日，7分甜首家“楊枝甘露專門店”在上海長寧龍之夢開業(yè)，僅售3款15~20元的楊枝甘露產(chǎn)品據(jù)了解，7分甜的楊枝甘露專門店強(qiáng)調(diào)“新鮮與手作”的理念，采用明檔吧臺，在顧客面前現(xiàn)切現(xiàn)做。
9月9日，海底撈旗下烤肉品牌焰請烤肉鋪子在杭州開設(shè)了首家門店據(jù)了解，焰請烤肉鋪子是海底撈內(nèi)部創(chuàng)業(yè)孵化的時尚烤肉品牌 9月13日，珮姐重慶火鍋深圳首家社區(qū)店——八卦嶺社區(qū)店正式試營業(yè)該店主打非遺傳承的火鍋鍋底，搭配特色小土碗盛裝食材。
該店開業(yè)標(biāo)志著珮姐在深圳市場的進(jìn)一步拓展 9月15日，費大廚西安首店開業(yè)據(jù)悉，該店試營業(yè)四天就登上了西安湘菜熱門榜第一9月19日，老鄉(xiāng)雞首家校園店在武漢大學(xué)開業(yè)，標(biāo)志著其正式進(jìn)軍高校市場老鄉(xiāng)雞方面表示，未來還會開設(shè)更多校園店。
9月28日，蘇州首批3家茶顏悅色正式開業(yè)據(jù)悉，蘇州首批開業(yè)的3家門店分別位于姑蘇區(qū)觀前街、仁恒倉街和園區(qū)星悅匯店內(nèi)除了經(jīng)典茶飲作品，還帶來了品類豐富的周邊產(chǎn)品，包括茶葉、茶具和其他文創(chuàng)周邊等 9月28日，霸王茶姬在香港九龍核心商場K11開設(shè)了首家門店，店內(nèi)推出6款產(chǎn)品，包括伯牙絕弦、萬里木蘭等，售價在28~34港元（約合人民幣25~30元），略高于內(nèi)地水平，其余產(chǎn)品將陸續(xù)上線。
國際品牌具體拓店情況如下：9月2日，華南必勝客第500家店在廣州荔灣區(qū)1906科技園揚(yáng)韜廣場隆重開業(yè)據(jù)了解，該餐廳是華南首家城市露營風(fēng)主題餐廳，并與廣州市林業(yè)和園林科學(xué)研究院合作，共同創(chuàng)建了“必勝芳香花園”。
9月21日，榮獲“日本漢堡錦標(biāo)賽2022冠軍”的東京漢堡品牌SHOGUN BURGER中國首店在上海西岸中環(huán)開業(yè)據(jù)了解，該店融合了日式時尚街頭文化與漢堡文化，主打以板前料理方式手作的和牛漢堡 9月22日，來自日本京都的雙冠軍咖啡Unir SPECIALTY COFFEE中國首店在上海西岸中環(huán)正式啟幕。
9月餐飲領(lǐng)域融資事件數(shù)增加，IPO新動向較少9月，餐飲領(lǐng)域融資事件總數(shù)較上月有所上升，錄得融資事件數(shù)9起。其中餐飲品牌融資事件共3起，分別聚焦于中式正餐、小吃快餐及飲品賽道。
另外，從融資輪次看，9月餐飲相關(guān)領(lǐng)域的融資主要發(fā)生在天使輪和A輪披露融資金額方面，9月餐飲相關(guān)領(lǐng)域的融資事件中，披露融資金額主要以千萬元為主9月餐企大動作以及行業(yè)大事件紅餐產(chǎn)業(yè)研究院綜合各個信息渠道，整理出2024年9月值得關(guān)注的餐企動向以及行業(yè)大事件，詳情如下：。
9月4日，吉林麥當(dāng)勞與吉林省商務(wù)廳簽署戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，未來三年將在吉林省新開100家餐廳，總投資額達(dá)10億元9月6日，霸王茶姬宣布其“無聲門店”進(jìn)行全面升級，門店增設(shè)盲文標(biāo)識、手寫板、輪椅通道等無障礙設(shè)施。
目前，升級后的“無聲門店”已在上海、廣州開業(yè)，并將繼續(xù)在全國其他城市推廣 9月11日，星巴克中國進(jìn)軍茶飲賽道，小程序上線了“茶開朵朵”3款飲品，包括一款牛乳茶與兩款茶拿鐵，飲品內(nèi)置茶包 9月19日，必勝客與美團(tuán)無人機(jī)正式攜手合作，在深圳地區(qū)啟動無人機(jī)配送服務(wù)，打造首個“上天的披薩”品牌，初期試點覆蓋深圳海雅繽紛城店與壹城中心店，主打6寸及9寸經(jīng)典披薩，并推出定制化單人及多人套餐。
9月23-26日，第四屆中國餐飲品牌節(jié)在廣州舉行，超萬名專業(yè)觀眾到場中國餐飲品牌節(jié)以“聚力·共好”為主題，匯聚130余位行業(yè)大咖，通過56場專業(yè)演講、12場圓桌對話及辯論賽，以及6大專題論壇，深度探討餐飲行業(yè)發(fā)展。
期間，第六屆中國餐飲紅鷹獎與2024年度餐飲紅人榜揭曉，共400個餐飲品牌與92位行業(yè)紅人獲獎同時還發(fā)布了5份行業(yè)研究報告，并特設(shè)6場聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)趨勢的沙龍及發(fā)布會此外，“2024HCC餐博會”上，有31省市及境外專業(yè)觀眾到場，超百家展商參展，推動餐飲品牌深度合作與行業(yè)健康發(fā)展。
9月26日，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測顯示，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場牛肉61.51元/公斤，連續(xù)11個月下跌至近5年最低，活牛價格也跌至近10年最低面對牛肉價格低位運(yùn)行及肉牛養(yǎng)殖效益大幅下滑的現(xiàn)狀，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部表示將加速制定并實施專項紓困政策措施。